Walliser Raclette AOP Alpkäse: die Saison 2026 ist da
Ein Alpkäse wird direkt auf der Alp hergestellt, aus der Rohmilch der Kühe, die dort den Sommer verbringen. Seine Produktion folgt deshalb dem Kalender der Sömmerung: Die Herde zieht im Juni zum Alpaufzug hinauf und kehrt beim Alpabzug im September oder Anfang Oktober ins Tal zurück. Dazwischen stellt jede Alpkäserei eine begrenzte Zahl Laibe her, die anschliessend mindestens drei Monate reifen. Darum ist der Herbst der richtige Moment, um einen Walliser Raclette AOP Alpkäse zu kaufen: Die Käse aus dem Sommer sind jetzt reif, und wenn eine Alp ausverkauft ist, heisst es bis zur nächsten Saison warten. Hier erfährst du, wie du diese Raclettekäse aus der Schweiz erkennst und welche für die Saison 2026 erhältlich sind.
Woran erkennt man einen Walliser Raclette AOP von der Alp?
Schau dir den Rand des Laibs an, den sogenannten Talon. Jede Käserei, die Raclette du Valais AOP herstellt, prägt dort einen offiziellen Namen ein. Diese Namen stehen im Pflichtenheft der Raclette du Valais AOP (auf Französisch), das beim Bundesamt für Landwirtschaft (BLW) registriert ist. Der Name zeigt, wo der Laib hergestellt wurde. Einige Beispiele aus dieser offiziellen Liste:
- Ars: Alp Les Ars, Orsières
- Mont-Percé: Orsières
- Peule: Orsières
- Plan-de-la-Chaux: Orsières
- Cœur: Liddes
- Bagnes-Mille: Alp Mille, Val de Bagnes
- Bagnes 30: Lourtier
- Le Lein: Levron
- Tronc: Le Tronc, Vollèges
- Fournoutz: Bourg-Saint-Pierre
- Forclaz: Forclaz und Giétaz, Bezirk Martigny
- Champsot: Morgins
- Dents du Midi 12: Champsot 2, Morgins
Diese Prägung ist der sicherste Herkunftsnachweis. Was die Ursprungsbezeichnung selbst garantiert, von der Walliser Rohmilch bis zur Reifung, liest du in unserem Artikel über Walliser Raclette AOP.
Eine natürliche, ungewaschene Rinde
Lass dich beim Auspacken nicht überraschen: Die meisten Alpkäse werden mit ihrer natürlichen Schmiere (Morge) verkauft, der Rinde, die sich während der Reifung bildet, ungewaschen und einfach in Cellophan verpackt. Das ist normal. Kratze oder schneide die Rinde vor dem Raclette an der Seite ab, die du dem Ofen zuwendest. Zwei Ausnahmen in unserem Sortiment: Die halben Laibe von Pointet sind gereinigt und vakuumverpackt, jene von Tsalan gewaschen, vakuumverpackt und gebrauchsfertig.
Diese Alpen sind diese Saison erhältlich
Hier findest du die Raclette-Alpkäse 2026, die jetzt erhältlich sind, nach Region.
Val Ferret
| Alp | Höhe | Gut zu wissen |
|---|---|---|
| Les Ars | rund 1800 m | Burgeralp bei La Fouly an der Tour du Mont-Blanc; im Sommer bis zu hundert Milchkühe, darunter Eringerkühe. |
| Mont-Percé | rund 1740 m | Ganz hinten im Val Ferret, neben dem Weiler Ferret, mit Blick auf das Mont-Blanc-Massiv. |
| Plan-de-la-Chaux | rund 2040 m | Oberhalb von La Fouly, am Weg zu den Lacs de Fenêtre; Prägung «Plan-de-la-Chaux» auf dem Rand. Eine andere Alp als La Chaux im Val de Bagnes. |
| La Peule | 2071 m | Zuhinterst im Val Ferret, oberhalb von La Fouly; der Käse wird vor Ort von der Familie Nicolas Coppey hergestellt. |
Liddes und Val de Bagnes
| Alp | Höhe | Gut zu wissen |
|---|---|---|
| Le Cœur | 2238 m | Oberhalb von Liddes; die Käser Martina Cervenka und Frédéric Grialou erhielten von der Interprofession Raclette du Valais AOP die Note 19,5/20. |
| Mille | rund 2200 m | Oberhalb der Mayens de Bruson, grosse Herde von Eringer- und Simmentaler Kühen; Prägung «Bagnes-Mille». |
| La Chaux | 2200 m | Val de Bagnes; Silbermedaille in der Rangliste 2024 der Interprofession. |
| Le Lein | 1656 m | Eine Alp im Grand Entremont. |
| Bagnes 30 | 1700 bis 2300 m | Milch der Alpen Chermontane und Sery-Laly rund um das Combin-Massiv; Goldmedaille am Concours des produits du terroir in Courtemelon. |
| Le Tronc | – | Beim Col du Tronc oberhalb von Vollèges, wo die Herde zwischen den Lärchen des Mont Chemin weidet. |
Chablais, Region Dents du Midi
| Alp | Höhe | Gut zu wissen |
|---|---|---|
| Champsot | rund 1600 m | Oberhalb von Morgins (Troistorrents); die Familie Dubosson verbringt hier den Sommer mit rund 75 Kühen und stellt den Käse seit 1993 vor Ort her. Laut der Region Dents du Midi von 2016 bis 2024 jedes Jahr mit dem Goldstern der Interprofession ausgezeichnet. |
Region Martigny
| Alp | Höhe | Gut zu wissen |
|---|---|---|
| La Forclaz | 1527 m (Pass) | Gemeinde Trient, an der Strasse zwischen Martigny und Chamonix, mit der höher gelegenen Alp La Giétaz auf rund 1884 m; bekannt für ihre Braunviehkühe. |
Mittelwallis
| Alp | Höhe | Gut zu wissen |
|---|---|---|
| Pointet | 2000 m | Hoch über Conthey; die Familie Pillet käst hier seit 2005 jeden Sommer mit der Milch von Eringerkühen. Mehrfach mit Gold der Interprofession ausgezeichnet, darunter 19,50/20 im Jahr 2025; Reifung 4 bis 6 Monate. |
| Tsalan | 2000 m | Oberhalb von Anzère; Grégory stellt seinen Käse vor Ort her und lässt ihn dort reifen. Silbermedaille 2026 der Interprofession mit 19,00/20. |
Mehrere dieser Alpen stehen auch in der Rangliste 2026: Die vollständige Liste findest du in unserem Artikel über die besten Walliser Raclettekäse AOP.
Vorverkauf 2026: alles weg. Die Käse aus dem diesjährigen Vorverkauf (Tanay, Chassoure, Savolaire, Champsot 2, Combyre-Meinaz, Fournoutz und Tovassière) sind ausverkauft. Der Raclette der Alp Chassoure, hergestellt von der Familie Rochat oberhalb von La Tzoumaz, bleibt bis zur nächsten Saison ausverkauft. Der Vorverkauf 2027 startet nächstes Jahr.
Alpkäse auswählen und aufbewahren
Jede Alp ergibt einen anderen Käse, je nach Herde und Weiden. Wenn du noch zwischen Alpkäse und Käse aus der Dorfkäserei schwankst, hilft dir unser Vergleich Alpkäse vs. Käse aus der Molkerei.
Welche Menge? Unser Ratgeber wie viel Raclettekäse pro Person empfiehlt 240 g pro Person mit einem traditionellen Racletteofen und einem halben Laib. Ein halber Alpkäse-Laib wiegt im Schnitt 2,4 kg: Er reicht also für rund zehn Personen. Für eine grosse Runde nimmst du einen ganzen Laib von etwa 4,8 kg.
Wie aufbewahren? Laut den Produktblättern unserer Alpkäse hält er sich im Kühlschrank rund 3 Monate (Tsalan, vakuumverpackt: 1 Monat). Ist der Laib einmal angeschnitten, wickle ihn in Käsepapier statt in Alufolie und decke die Schnittfläche gut ab: So hält er sich 1 bis 2 Wochen. Alle Details in unserem Artikel Raclettekäse richtig aufbewahren.
Häufige Fragen
Wann kauft man Raclette-Alpkäse?
Im Herbst, nach dem Alpabzug: Die Käse aus dem Sommer haben dann mindestens drei Monate Reifung hinter sich. Die Käse der Saison 2026 sind ab sofort erhältlich, aber in begrenzter Menge: Ist die Produktion einer Alp verkauft, heisst es bis zum nächsten Jahr warten.
Warum ist die Rinde nicht gewaschen?
Alpkäse werden mit ihrer natürlichen Schmiere (Morge) verkauft, der Rinde, die sich während der Reifung bildet. Kratze oder schneide sie vor dem Raclettieren einfach ab.
Wie erkenne ich, von welcher Alp mein Käse stammt?
Lies den Rand des Laibs: Dort ist der offizielle Name der Käserei eingeprägt, zum Beispiel «Ars», «Bagnes-Mille» oder «Champsot». Diese Namen stehen im Pflichtenheft der Raclette du Valais AOP.
Liefert ihr auch ausserhalb der Schweiz?
Nein, unsere Käse werden nur in der Schweiz geliefert. Sie gehen von Montag bis Mittwoch per A-Post auf den Weg und kommen in der Regel am nächsten Tag frisch an.
Traditionelles Schweizer Raclette, Alp-Version
Ein Walliser Raclette AOP von der Alp ist traditionelles Schweizer Raclette in seiner lokalsten Form: eine Alp, eine Herde, ein Sommer. Wenn du dich fragst, woher das Raclette eigentlich kommt, bringt unser Artikel Raclette: Französisch oder Schweizerisch? Klarheit. Und für deinen halben Laib der Saison 2026 findest du die ganze Auswahl in unserer Kollektion Raclette-Alpkäse.
Lieferung in der Schweiz, Versand von Montag bis Mittwoch per A-Post: zu den Alpkäsen 2026.
