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Walliser AOP-Raclette

Raclette ist eines der bekanntesten Gerichte der Schweiz und ein wahrer kulinarischer Genuss, den Generationen von Feinschmeckern genießen. Unter den verschiedenen Raclette -Varianten zeichnet sich das Walliser Raclette besonders durch seinen authentischen Charakter und seinen einzigartigen Geschmack aus. Aber was es wirklich außergewöhnlich macht, ist seine geschützte Ursprungsbezeichnung (gU). In diesem Artikel tauchen wir ein in die faszinierende Welt des Walliser AOP-Raclettes , erklären, was diese Bezeichnung ist und klären den Unterschied zwischen AOP und AOC.

Walliser Raclette AOP


Was ist die AOP (geschützte Ursprungsbezeichnung)?

Die AOP (geschützte Ursprungsbezeichnung) ist ein europäisches Gütesiegel, das garantiert, dass ein Produkt in einem bestimmten geografischen Gebiet und nach spezifischem Know-how hergestellt wurde. Für einen Käse wie Raclette du Wallis bedeutet das, dass alle Produktionsschritte, von der Zucht der Kühe bis zur Reifung des Käses , im Kanton Wallis stattfinden müssen. Raclette du Valais AOP ist daher ein 100 % lokales Produkt, das nach traditionellen Methoden hergestellt wird, die von Generation zu Generation weitergegeben werden.

Als AOP-Produkt erfüllt das Walliser Raclette sehr strenge Qualitätskriterien. Die verwendete Milch stammt beispielsweise ausschließlich von Walliser Kühen, die sich hauptsächlich mit heimischem Gras und Heu ernähren. Die Qualität der Milch , die für die Käseherstellung unerlässlich ist, wird täglich überwacht, um Reinheit und das Fehlen jeglicher Verunreinigungen zu gewährleisten. Der Herstellungsprozess, von der Gerinnung der Milch bis zur Reifung im Keller, wird mit besonderer Sorgfalt überwacht, um ein Endprodukt zu gewährleisten, das den höchsten Erwartungen der Verbraucher entspricht.

Unterschied zwischen AOP und AOC

Walliser Raclettekäse AOP AOC

Es ist wichtig, AOP nicht mit AOC (Appellation d’Origine Contrôlée) zu verwechseln. Während das AOC eine Schweizer Anerkennung für lokale Produkte ist, ist das AOP eine Erweiterung dieses Konzepts auf europäischer Ebene. Das AOC bleibt auf die Schweiz beschränkt und genießt im Gegensatz zum AOP, das in allen Ländern der Europäischen Union gilt, keinen Rechtsschutz im Ausland. Zusammenfassend lässt sich sagen, dass ein AOP-Produkt wie das Walliser Raclette europaweit vor Nachahmungen geschützt ist, während ein AOC-Produkt nur auf Schweizer Territorium geschützt ist.

Das AOP geht hinsichtlich Regulierung und Kontrolle weiter als das AOC. Um beispielsweise die geschützte Ursprungsbezeichnung zu erhalten, muss ein Produkt nicht nur hinsichtlich der Herkunftsregion, sondern auch hinsichtlich der Produktionsmethoden Konsistenz aufweisen, um Jahr für Jahr eine gleichbleibende Qualität zu gewährleisten. Im Falle des Walliser Raclettes bedeutet dies, dass bei der Produktion sehr strenge Standards hinsichtlich Herstellungsprozess, Hygiene und Reifung gelten.

Der Herstellungsprozess des Walliser Raclettekäses AOP

Die Herstellung des Walliser Raclettekäses AOP basiert auf uralten Praktiken und strengen Qualitätskontrollen. Rohmilch von Kühen, die hauptsächlich mit Gras und Heu aus der Region gefüttert werden, wird zunächst gefiltert und auf eine bestimmte Temperatur erwärmt, ohne pasteurisiert zu werden. Dadurch bleiben die einzigartigen Aromen und natürlichen Bakterien der Milch erhalten, die für den endgültigen Geschmack des Käses unerlässlich sind.

Anschließend werden spezifische Bakterienkulturen wie die RA 401-Kultur hinzugefügt, um die Säuerung und die Entwicklung unverwechselbarer Aromen zu fördern. Die Milch wird mit Lab versetzt, was zur Gerinnung führt, ein Prozess, der etwa 30 bis 35 Minuten dauert. Der Quark wird dann in Körner geschnitten, die gerührt werden, damit die Molke abtropfen kann und eine perfekte Konsistenz erhält.

Nach diesem Schritt wird der Käse geformt, gepresst und anschließend gesalzen. Dann beginnt der Veredelungsprozess, eine wesentliche Phase, die mehrere Monate dauern kann. Während dieser Zeit wird der Käse regelmäßig gewendet und behandelt, um die Bildung von Morge zu fördern, einer Bakterienkruste, die eine entscheidende Rolle bei der Entwicklung des charakteristischen Geschmacks des Raclette du Valais AOP spielt.

Qualität garantiert durch die AOP

Was das Walliser AOP-Raclette wirklich von anderen Raclettes unterscheidet, ist die unübertroffene Qualität des Endprodukts. Dank der Verwendung von Rohmilch und einer streng kontrollierten Herstellung bietet das Walliser AOP-Raclette intensive Aromen und eine ideale Raclette-Textur. Strenge Kontrollen, von der Milchsammlung bis zur Raffinierung, stellen sicher, dass jedes Laib den AOP-Standards entspricht.

In verschiedenen Phasen der Produktion werden bakteriologische Analysen durchgeführt, um das mögliche Vorhandensein von Kontaminanten wie Listerien oder Staphylokokken zu überprüfen. Darüber hinaus werden die Reifebedingungen, insbesondere die Temperatur und Luftfeuchtigkeit in den Kellern, genau überwacht, um eine optimale Reifung zu gewährleisten. All dies macht das Walliser Raclette AOP zu einem vertrauenswürdigen Produkt, das für seine außergewöhnliche Qualität und seine Beständigkeit von Jahr zu Jahr bekannt ist.

Warum Walliser AOP-Raclette, Milchkuhkäse?

Sich für Walliser AOP-Raclette zu entscheiden bedeutet, lokale Produzenten zu unterstützen, die jahrhundertealte Traditionen bewahren. Mit dem Kauf dieses Käses tragen Sie zum Erhalt der Walliser Almen bei, einem einzigartigen Ökosystem, in dem Kühe auf Wiesen grasen, die reich an aromatischen Kräutern sind. Dies spiegelt sich im Geschmack des Käses wider, mit blumigen Noten und einer charakteristischen Cremigkeit, die jeden Bissen zu einem einzigartigen Geschmackserlebnis machen.

Neben seinem unvergleichlichen Geschmack ist das Walliser Raclette AOP ein Garant für Transparenz. Jede Produktionsstufe wird nachverfolgt, um sicherzustellen, dass der Käse, den Sie probieren, tatsächlich aus der Region Wallis stammt. Dieses Maß an Rückverfolgbarkeit ist selten und zeigt das Engagement der Hersteller für Exzellenz.

Die vier Käsereien, Walliser Know-how, Kuh-Tomme und Ziegenkäse

Raclette du Valais AOP ist nicht einfach nur ein Käse; Es ist das Ergebnis des seit Generationen weitergegebenen Know-hows in den vier Käsereien der Region, in denen lokale Spezialitäten sorgfältig aufbewahrt werden. Die Milchproduktion , ein entscheidender Schritt, erfolgt mit Methoden, die die Umwelt und die lokalen Traditionen respektieren. Die Kühe, die die für dieses Käsegericht notwendige Milch liefern, grasen auf den Walliser Weiden und profitieren so von einer natürlichen Ernährung, die den Geschmack des Raclettes direkt beeinflusst.

Unter den Persönlichkeiten, die diese Leidenschaft verkörpern, sticht Eddy Baillifard hervor. Als wahrer Raclette-Botschafter hebt er lokale Produkte wie Ziegenmist und Kuh-Tomme hervor, die zu den vielen lokalen Kuriositäten gehören. Diese Käsesorten sind nicht nur ein wertvoller Inhalt für die Kunden, sondern erinnern auch an Urlaubsziele, in denen die Käsetradition im Mittelpunkt steht. Jeder Herstellungsschritt, der durch sorgfältige Beachtung des Datums und der Verpackung in geeigneten Beuteln gekennzeichnet ist, garantiert ein qualitativ hochwertiges Produkt, das den Standards der Marke entspricht und die Erwartungen von Käseliebhabern auf der ganzen Welt erfüllt.

Abschluss

Raclette du Valais AOP ist viel mehr als nur ein Käse: Es ist ein Symbol für Know-how und Tradition, geschützt durch eine Appellation, die seine Authentizität und Qualität garantiert. Dank der strengen Kontrollen durch die AOP können Sie sicher sein, dass jedes gekaufte Walliser Raclette -Rad den höchsten Ansprüchen genügt, sowohl geschmacklich als auch gesundheitlich. Entscheiden Sie sich also an Ihrem nächsten Raclette-Abend für Walliser AOP- Raclette und geniessen Sie ein authentisches Produkt, das seinem Terroir alle Ehre macht.

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