Die besten Walliser AOP-Raclettekäse im Jahr 2025
Jedes Jahr bewertet die interprofessionelle Organisation Raclette du Valais AOP die besten Raclette-Käse aus der Valais AOP , die in dieser emblematischen Region hergestellt werden, um den besten unter ihnen auszuwählen. Dieses Ranking unterstreicht das Know-how der Käser und den Reichtum des Walliser Terroirs mit dem besten Walliser Raclettekäse. Die diesjährigen Ergebnisse zeigen minimale Unterschiede zwischen den Gewinnern, ein Beweis für die Exzellenz der Walliser Produkte.
Hier ist ein Blick auf die besten harten Raclette-Käseräder, die die berühmten Gold-, Silber- und Bronzemedaillen/-sterne gewonnen haben. Dieser Wettbewerb hebt das Know-how der Käsehersteller und den Reichtum der Region Wallis hervor. Um den goldenen Stern zu gewinnen, ist eine Mindestpunktzahl von 19,20/20 erforderlich.
Laurent Ecœur produziert seit drei Jahren AOP-Käse. In diesem Jahr erhielt sein Dents du Midi 1 die beste Note des französischsprachigen Wallis in der Rangliste der Interprofession Raclette du Valais AOP für Molkereikäse.
Hier sind die Rankings der besten Walliser Käse
1. Fünf goldene Käseläden
- Dents du Midi 1 (goldener Stern)
- Heida (Goldstern)
- Bagnes 30 (3.: 19,25/20), im Sommer in Lourtier mit Milch von den Almen Sery und Chermontane hergestellt
- Raclette Arbaz de la Fermette (4.: 19.24/20), hergestellt von Bernard Sermier
- Gomser 55 (5.: 19,23/20)
2. Dreizehn mit Gold ausgezeichnete Almen
- Fluhap (19.58/20), oberhalb von Leukerbad
- Champsot (19,57/20)
- Das Volk (19,50/20)
- Nava (19,50/20)
- The Pale (19,50/20)
- Pointet (19,50/20)
- Emaney (19,38/20)
- Binneralp (19,33/20)
- Balavaux (19,33/20)
- Thyon (19,26/20)
- Champoussin (19,25/20)
- Berroix (19,23/20)
- La Chaux (19.20/20)
3. Silber & Bronze: ergänzende Anerkennung
Neben Gold vergibt die Interprofession auch den Silberstern (Wertungen zwischen 19 und 19,19) und den Bronzestern (18,8 bis 18,99). Diese Auszeichnungen unterstreichen die Exzellenz und Konsistenz des Walliser Käses, von der Heumilch bis zur Reifung.
Das Engagement des Kantons Wallis für die Qualität seines AOP Walliser Raclette
Das Wallis mit seiner einzigartigen Höhenlage zwischen 400 und 3.000 Metern bietet ein außergewöhnliches Terrain für die Rohmilchproduktion von Kühen. Das Ziel jeder Molkerei besteht darin, den natürlichen Geschmack der Weiden zu verbessern und dabei die Jahreszeiten und die lokale Flora zu berücksichtigen. In Haudères beispielsweise verstärken die Produzenten die zarten Noten von Enzian und Thymian und verleihen dem Raclette-Genuss eine blumige Note. Jeder Bauernhof, jede Alm und jede Genossenschaft beteiligt sich an diesem gemeinsamen Abenteuer und garantiert eine strikte Rückverfolgbarkeit und detaillierte Beschreibung des Käses, eine Garantie für Transparenz und Qualität für Liebhaber.
Herstellung von Raclettekäse aus Rohmilch: eine uralte Kunst
Die Herstellung ist ein subtiles Gleichgewicht zwischen Tradition und Innovation. Ab dem Zeitpunkt des Melkens wird die Milch in der Käserei sorgfältig behandelt, wo die Gerinnung bei kontrollierter Temperatur stattfindet. In den kühlen Kellern werden die Laibe manuell gesalzen und anschließend mehrere Wochen gereift. Käsehersteller passen Temperatur und Luftfeuchtigkeit an, um die charakteristische schmelzende Textur zu erzielen. In der Beschreibung des Käses wird von einer weichen Paste, einem leicht nussigen Geschmack und einem intensiven Milcharoma gesprochen. Jede Molkerei passt ihr Verfahren dem gewünschten Aromaprofil an und sorgt so für ein unvergleichliches Geschmackserlebnis.
Abschluss
Die besten Walliser Raclettekäse bestätigen dieses Jahr den Ruf des Kantons Wallis. Egal ob Gold, Silber oder Bronze – jeder Bissen entführt Sie ins Herz der Almen. Dieses Ranking richtet sich an Liebhaber, hebt die Vielfalt der Terroirs hervor und lädt Sie ein, außergewöhnliche Rohmilch zu entdecken. Um den Raclette-Genuss zu verlängern, besuchen Sie ein lokales Käsegeschäft oder eine Verkaufsstelle und lassen Sie sich von der aromatischen Fülle dieser Walliser Schätze verführen. Quellen: Le Nouvelliste
