Bester Walliser Raclettekäse im Jahr 2024

Die besten Walliser Raclette-Käse AOP: Ein Wettbewerb auf höchstem Niveau

Jedes Jahr bewertet die Sortenorganisation Walliser Raclette AOP die besten Walliser Raclettekäse AOP, die in dieser symbolträchtigen Region hergestellt werden, um die besten unter ihnen zu bestimmen. Diese Klassifizierung stellt das Know-how der Käser und den Reichtum des Walliser Terroirs in den Vordergrund. Die diesjährigen Ergebnisse zeigen nur minimale Unterschiede zwischen den Gewinnern, was ein Beweis für die Exzellenz der Walliser Produkte ist. Hier ein Überblick über die besten Laibe von Hartkäse-Raclette, die die goldenen, silbernen und bronzenen Sterne errungen haben.

Die Goldenen Sterne: Die Käsereien.

In diesem Jahr erhielten vier Walliser Raclettekäse AOP den Goldenen Stern, indem sie eine Bewertung von mindestens 19,2 von 20 Punkten erreichten. Hier sind die siegreichen Molkereien:
1. Heida - Visperterminen: Mit einer Note von 19,34 setzt sich der in Visperterminen hergestellte Heida-Käse an die Spitze der Rangliste. Die Beschreibung des Käses zeichnet sich durch seine zartschmelzende Textur und seinen feinen Geschmack aus.
2. Dents du Midi 1 - Ferme de Lisats, Val-d'Illiez: Dieser Käse, der von Magaly und Laurent Ecœur hergestellt wird, erhielt 19,31 Punkte. Er ist berühmt, weil er 2020 von dem Abenteurer Mike Horn auf einem Eisberg verkostet wurde.
3. Arbaz Raclette - La Fermette: Der von Bernard Sermier hergestellte Arbaz Käse erhielt 19,26 Punkte. Er wird für seinen authentischen Geschmack und seine Aromen aus der Region geschätzt.
4. Isérables: Mit einer Punktzahl von 19,2 vervollständigt der Käse aus Isérables diese prestigeträchtige Liste. Sein intensiver Geschmack und seine cremige Textur machen ihn zu einer beliebten Wahl.

Les Étoiles d'Or: Das Gold der Almen.

Unter den Alpkäsen sticht der Alpkäse von Loveignoz mit einer perfekten Bewertung von 20 von 20 Punkten besonders hervor, was in der Welt des Raclettes eine Seltenheit ist. Dieser Käse, der in Saint-Martin hergestellt wird, hatte diese außergewöhnliche Bewertung bereits 2017 erhalten.
Neben Loveignoz, holten sich 18 weitere Alpen den goldenen Stern :

• Champsot: 19,67 Punkte
  
• Corbyre: 19,66 Punkte
  
• Binneralp: 19,62 Punkte
  
• La Peule: 19,61 Punkte
  
• Emaney, Fournoutz, Fluhalpe, Malève, Nava und Pâle: jeweils 19,5 Punkte.
  
• Tovassière: 19,39 Punkte
  
• Champoussin: 19,35 Punkte
  
• Moiry: 19,34 Punkte
  
• Le Lein: 19,33 Punkte
  
• Merdechon und Tanay: je 19,27 Punkte.
  
• Jeur-Loz: 19,23 Punkte
  
• Pointet: 19,2 Punkte
  
  

Diese Walliser Raclette-Hartkäse AOP repräsentieren die Exzellenz der Walliser Raclette-Alpen und bieten jeweils einzigartige Geschmacksrichtungen, die vom Hochgebirgsboden beeinflusst sind. Die Vielfalt dieser Rohmilch-Raclettekäse spiegelt den Charakter des Wallis AOP und seine Verpflichtung zur Qualität perfekt wider.

Die Silbernen Sterne: Eine prestigeträchtige Auszeichnung.

Der Silberne Stern wird an Käse verliehen, die zwischen 19 und 19,19 Punkte erreicht haben. In dieser Kategorie finden sich unter anderem :

• Bagnes 25 (Champsec), Bagnes 1 (Verbier) und Bagnes 4 (Liddes).
  
• Les Haudères und Miex
  
• Simplon und Gomser 32 (Reckingen).
  
  

Auf der Ebene der Alpen erhielten die Käse von Berroix, Chassoure, Bavon, La Chaux, La Lettaz, Moosalpe, Rouaz, Serin und Thyon ebenfalls einen Silberstern. Diese oft sorgfältig gereiften Käsesorten aus Kuhmilch vereinen Cremigkeit und feinen Geschmack. Ihre Herstellung spiegelt eine Tradition wider, die den Genuss von Raclette aufwertet.

Bronze-Sterne: Anerkennung der Qualität.

Käse mit Bewertungen zwischen 18,8 und 18,99 Punkten werden mit einem Bronzestern ausgezeichnet, der die Qualität der Walliser Produkte hervorhebt. Dies sind die Preisträger in dieser Kategorie :

• Anniviers, Ayent, Savièse, Nendaz.
  
• Bagnes 98 (Etiez), Crans-Montana (Ferme de Trontières), Orsières, Bagnes 30 (Lourtier).
  
• Gomser 1 (Walker) und Bio Gomser 11.
  
  

Unter den Alpen wurden die Bronzesterne an die Käse von Lapisa, Zanfleuron-Sanetsch, Randonnaz - Sorniot, Combyre und Pépinet verliehen .

Das Engagement des Kantons Wallis für die Qualität und die Tradition des Raclette.

Der Kanton Wallis ist für seine Gründlichkeit bei der Herstellung von Raclettekäse bekannt, insbesondere für den Walliser AOP-Käse. Jeder Laib wird aus roher Kuhmilch hergestellt, die auf den Almen und Weiden des Kantons gesammelt wird. Diese hochwertige Milch ist eines der Geheimnisse für den einzigartigen Geschmack des Walliser Raclettes. Um den reichhaltigen Geschmack und die perfekte Textur zu erhalten, befolgen die lokalen Erzeuger traditionelle Herstellungspraktiken, die die ursprünglichen Eigenschaften des Käses bewahren. So bietet jeder Raclettekäse einzigartige Spezialitäten wie den feinen Teig und die aromatische Komplexität, die sich mit zunehmender Reifung entwickelt.

Die Herstellung von Raclettekäse aus Milch: Eine alte Kunst

Abgesehen von seinem unvergleichlichen Geschmack ist der Walliser Raclettekäse das Ergebnis eines von Generation zu Generation weitergegebenen Know-hows. Die Herstellung dieses Käses beinhaltet einen rigorosen Schneide-, Salz- und Reifungsprozess, der dazu beiträgt, ihm einen unnachahmlichen Geschmack zu verleihen. Es sind die Eigenschaften jedes Terroirs, gepaart mit handwerklichen Praktiken, die es ermöglichen, einen Raclettekäse mit einem so unverwechselbaren Geschmack zu erhalten. Der Genuss von Raclette liegt auch in der Kunst, es zu schmelzen und so den vollen Geschmack dieses emblematischen Produkts zu entfalten. Ob es sich um Raclette AOP oder andere Rohmilchvarianten handelt, der Reichtum des Walliser Raclettes macht jede Verkostung zu einem umfassenden sensorischen Erlebnis, das man in guter Gesellschaft genießt.

Schlussfolgerung

Das Ziel dieses jährlichen Wettbewerbs veranschaulicht den Reichtum und die Vielfalt der Walliser Raclette-Käse. Jeder Käse bietet ein einzigartiges Geschmackserlebnis, das von der Region, dem Klima und dem Know-how der Produzenten geprägt ist. Ob Sie nun ein Raclette-Liebhaber oder ein erfahrener Kenner sind, diese Rangliste führt Sie zu den besten Käsesorten der Welt. Sich einen Teil dieses Erbes zu gönnen, bedeutet, das Beste der Walliser Spezialitäten zu genießen. Freuen Sie sich auf die nächsten Weltmeisterschaften.