Raclette-Käse aufbewahren?
Die Frage, wie man Raclettekäse aufbewahrt, ist für alle Liebhaber dieser köstlichen Käsespezialität entscheidend. Ob es darum geht, seine Haltbarkeit zu verlängern oder seinen authentischen Geschmack zu bewahren: Ein paar einfache Tricks machen den Unterschied.
Die Wahl des idealen Ortes
Idealerweise würde ein Raclettekäse in einem Reifekeller aufbewahrt, wo die Temperatur bei milden 12 Grad Celsius und die Luftfeuchtigkeit bei 92 % liegt. Diese Möglichkeit hat man zu Hause aber selten. Deshalb braucht es praktische Alternativen, um diesen Käse optimal zu lagern.
Aufbewahrung im Kühlschrank
Für die meisten von uns ist der Kühlschrank die einfachste Lösung. Lagern Sie Ihren Raclettekäse bei 2 bis 8 °C im Käsepapier: So hält er sich 1 bis 2 Wochen.
Wickeln Sie ihn in Käsepapier, nie in Aluminiumfolie. Käsepapier besteht aus einer inneren Folie und einem äusseren Papier: Es lässt die Rinde atmen und verhindert gleichzeitig, dass der Käse austrocknet. Genau diese Verpackung empfiehlt auch Schweizer Käse. Aluminiumfolie dagegen lässt den Käse nicht atmen: Die Feuchtigkeit bleibt eingeschlossen, die Rinde wird weich und Schimmel bildet sich schneller. Im Kontakt mit dem Salz der Rinde kann sie zudem einen metallischen Geschmack abgeben. Wenn Sie kein Käsepapier haben, verwenden Sie Backpapier oder eine Frischhaltefolie mit ein paar kleinen Löchern.
Ist der Käse angeschnitten, decken Sie die Schnittfläche gut ab. Nehmen Sie ihn vor dem Raclette 30 Minuten bis 1 Stunde aus dem Kühlschrank: So schmilzt er besser und entfaltet sein volles Aroma. Schaben Sie dann die Rinde mit einem flachen Messer leicht ab, entfernen Sie sie aber nicht ganz: Sie gibt Geschmack und wird knusprig.
Methoden zur längeren Aufbewahrung
Nach zwei Wochen im Papier ist der Käse zwar noch essbar, verliert aber Feuchtigkeit und schmilzt weniger gut. Wer ihn länger aufbewahren will, schabt die Rinde mit einem flachen Messer leicht ab, ohne sie ganz zu entfernen, und vakuumiert ihn: So hält er sich bis zu 2 Monate im Kühlschrank. Das bestätigt auch Eddy Baillifard, der « Raclette-Papst » aus Bruson.
Einfrieren als Alternative
Für eine noch längere Aufbewahrung bereiten Sie den Käse gleich vor: Rinde mit einem flachen Messer leicht abschaben, nicht ganz entfernen, vakuumieren und dann einfrieren. Notieren Sie Datum und Käsesorte. Gut verpackt hält sich Ihr Raclettekäse bis zu 6 Monate. Die Textur kann sich allerdings leicht verändern: Tauen Sie ihn langsam im Kühlschrank auf.
Wann sollte man Käse einfrieren?
Wir empfehlen, Ihren Raclettekäse einzufrieren, wenn er seinen optimalen Reifegrad erreicht hat. So bleiben seine geschmacklichen Qualitäten nach dem Auftauen bestmöglich erhalten. Der ideale Zeitpunkt hängt von der Käsesorte und ihrem Reifegrad ab.
Welchen Käse möchten Sie einfrieren?
Ob sich ein Käse zum Einfrieren eignet, hängt von seiner Sorte und der geplanten Verwendung ab. Hartkäse wie Raclettekäse und geriebener Gruyère lassen sich gut einfrieren, während Weichkäse wie Camembert nach dem Auftauen an Qualität verlieren kann.
Kann man Camembert einfrieren?
Camembert kann wegen seiner weichen Textur nach dem Einfrieren an Qualität verlieren. Technisch ist es möglich, ihn einzufrieren, besser ist es aber, ihn frisch zu geniessen, um seinen cremigen Geschmack voll auszukosten.
Kann man geriebenen Gruyère einfrieren?
Geriebener Gruyère ist ein Hartkäse, der sich im Allgemeinen sehr gut einfrieren lässt. Luftdicht verpackt oder vakuumiert hält er länger und bewahrt seinen charakteristischen Geschmack und seine körnige Textur.
Kann man Ziegenkäse einfrieren?
Ziegenkäse lässt sich gut einfrieren, wenn man ein paar Vorsichtsmassnahmen trifft, damit sich die Textur nicht verändert. Wickeln Sie ihn sorgfältig ein und lassen Sie ihn langsam im Kühlschrank auftauen.
Mit diesen einfachen Tipps geniessen Sie Ihren Raclettekäse mit Familie oder Freunden in vollen Zügen und bewahren seine Qualität und seinen authentischen Geschmack. Ob für den gelegentlichen Genuss oder für besondere Anlässe: Die richtige Aufbewahrung garantiert bei jedem Bissen ein optimales Geschmackserlebnis.
