Raclette du Valais AOP d'alpage : la saison 2026 est là
Un fromage d'alpage est fabriqué sur l'alpage même, avec le lait cru des vaches qui y passent l'été. Sa production suit donc le calendrier de l'estivage : le troupeau monte à l'inalpe en juin et redescend à la désalpe, en septembre ou au début d'octobre. Entre les deux, chaque fromagerie d'alpage produit un nombre limité de meules, qui sont ensuite affinées au moins trois mois. C'est pourquoi l'automne est le bon moment pour acheter une Raclette du Valais AOP d'alpage : les fromages de l'été arrivent à point, et quand un alpage a tout vendu, il faut attendre la saison suivante. Voici comment reconnaître ces fromages à raclette suisses et lesquels sont disponibles pour la saison 2026.
Comment reconnaître une Raclette du Valais AOP d'alpage
Regarde le talon de la meule, c'est-à-dire son bord. Chaque fromagerie qui produit de la Raclette du Valais AOP y frappe un nom officiel, inscrit dans le cahier des charges de la Raclette du Valais AOP, enregistré auprès de l'Office fédéral de l'agriculture (OFAG). Ce nom indique où la meule a été fabriquée. Quelques exemples tirés de cette liste officielle :
- Ars : alpage des Ars, Orsières
- Mont-Percé : Orsières
- Peule : Orsières
- Plan-de-la-Chaux : Orsières
- Cœur : Liddes
- Bagnes-Mille : alpage de Mille, Val de Bagnes
- Bagnes 30 : Lourtier
- Le Lein : Levron
- Tronc : Le Tronc, Vollèges
- Fournoutz : Bourg-Saint-Pierre
- Forclaz : Forclaz et Giétaz, district de Martigny
- Champsot : Morgins
- Dents du Midi 12 : Champsot 2, Morgins
Ce marquage est la preuve d'origine la plus sûre. Pour savoir ce que garantit l'appellation elle-même, du lait cru valaisan à l'affinage, lis notre article sur la Raclette du Valais AOP.
Une croûte naturelle, non lavée
Ne sois pas surpris en ouvrant l'emballage : la plupart des fromages d'alpage sont vendus avec leur morge naturelle, la croûte qui se forme pendant l'affinage, sans lavage et simplement sous cellophane. C'est normal. Avant la raclette, gratte ou coupe la morge sur la face que tu vas présenter au four. Deux exceptions dans notre sélection : les demi-meules de Pointet sont nettoyées et mises sous vide, celles de Tsalan lavées et sous vide, prêtes à l'emploi.
Les alpages disponibles cette saison
Voici les fromages à raclette d'alpage 2026 disponibles maintenant, par région.
Val Ferret
| Alpage | Altitude | À savoir |
|---|---|---|
| Les Ars | env. 1 800 m | Alpage de bourgeoisie près de La Fouly, sur le Tour du Mont-Blanc ; jusqu'à une centaine de vaches laitières en été, dont des Hérens. |
| Mont-Percé | env. 1 740 m | Tout au bout du Val Ferret, à côté du hameau de Ferret, face au massif du Mont-Blanc. |
| Plan-de-la-Chaux | env. 2 040 m | Au-dessus de La Fouly, sur le chemin des lacs de Fenêtre ; talon marqué « Plan-de-la-Chaux ». Un autre alpage que La Chaux, dans le Val de Bagnes. |
| La Peule | 2 071 m | Au fond du Val Ferret, au-dessus de La Fouly ; fromage fabriqué sur place par la famille Nicolas Coppey. |
Liddes et Val de Bagnes
| Alpage | Altitude | À savoir |
|---|---|---|
| Le Cœur | 2 238 m | Au-dessus de Liddes ; les fromagers Martina Cervenka et Frédéric Grialou ont obtenu 19,5/20 de l'Interprofession Raclette du Valais AOP. |
| Mille | env. 2 200 m | Au-dessus des Mayens de Bruson, grand troupeau de vaches d'Hérens et de Simmental ; talon marqué « Bagnes-Mille ». |
| La Chaux | 2 200 m | Val de Bagnes ; médaille d'argent au classement 2024 de l'Interprofession. |
| Le Lein | 1 656 m | Alpage du Grand Entremont. |
| Bagnes 30 | 1 700 à 2 300 m | Lait des alpages de Chermontane et de Sery-Laly, autour du massif des Combins ; médaille d'or au Concours des produits du terroir de Courtemelon. |
| Le Tronc | – | Près du col du Tronc, au-dessus de Vollèges, où le troupeau pâture entre les mélèzes du Mont Chemin. |
Chablais, région des Dents du Midi
| Alpage | Altitude | À savoir |
|---|---|---|
| Champsot | env. 1 600 m | Au-dessus de Morgins (Troistorrents) ; la famille Dubosson y passe l'été avec quelque 75 vaches et fabrique le fromage sur place depuis 1993. Étoile d'or de l'Interprofession chaque année de 2016 à 2024, selon la Région Dents du Midi. |
Région de Martigny
| Alpage | Altitude | À savoir |
|---|---|---|
| La Forclaz | 1 527 m (col) | Commune de Trient, sur la route entre Martigny et Chamonix, avec l'alpage de La Giétaz plus haut, vers 1 884 m ; connu pour ses vaches brunes. |
Valais central
| Alpage | Altitude | À savoir |
|---|---|---|
| Pointet | 2 000 m | Hauteurs de Conthey ; la famille Pillet y fabrique chaque été depuis 2005, avec le lait de vaches d'Hérens. Plusieurs fois médaillé d'or par l'Interprofession, dont un 19,50/20 en 2025 ; affinage de 4 à 6 mois. |
| Tsalan | 2 000 m | Au-dessus d'Anzère ; Grégory y fabrique et affine son fromage sur place. Médaille d'argent 2026 de l'Interprofession, avec 19,00/20. |
Plusieurs de ces alpages figurent aussi au palmarès 2026 : le classement complet se trouve dans notre article sur les meilleurs fromages à raclette du Valais AOP.
Préventes 2026 : tout est parti. Les fromages réservés en prévente cette année (Tanay, Chassoure, Savolaire, Champsot 2, Combyre-Meinaz, Fournoutz et Tovassière) sont épuisés. La raclette de l'alpage de Chassoure, fabriquée par la famille Rochat au-dessus de La Tzoumaz, reste en rupture jusqu'à la saison prochaine. La prévente 2027 ouvrira l'an prochain.
Choisir et conserver son fromage d'alpage
Chaque alpage donne un fromage différent, selon son troupeau et ses pâturages. Si tu hésites encore entre un fromage d'alpage et un fromage de laiterie, notre comparatif fromages d'alpage vs fromages de laiterie t'aidera à choisir.
Quelle quantité ? Notre guide quelle quantité de fromage à raclette par personne recommande 240 g par personne avec un four à raclette traditionnel et une demi-meule. Une demi-meule d'alpage pèse en moyenne 2,4 kg : elle suffit donc pour une dizaine de convives. Pour une grande tablée, prends une meule entière, d'environ 4,8 kg.
Comment le conserver ? Les fiches de nos fromages d'alpage indiquent une conservation d'environ 3 mois au réfrigérateur (1 mois pour Tsalan, sous vide). Une fois la meule entamée, emballe-la dans du papier de fromager plutôt que dans de l'aluminium et couvre bien la face coupée : elle se garde alors 1 à 2 semaines. Tous les détails dans notre article comment conserver un fromage à raclette.
Questions fréquentes
Quand acheter un fromage à raclette d'alpage ?
En automne, après la désalpe : les fromages de l'été ont alors au moins trois mois d'affinage. Ceux de la saison 2026 sont disponibles dès maintenant, en quantité limitée : une fois la production d'un alpage vendue, il faut attendre l'année suivante.
Pourquoi la croûte n'est-elle pas lavée ?
Les fromages d'alpage sont vendus avec leur morge naturelle, la croûte qui se forme pendant l'affinage. Il suffit de la gratter ou de la couper avant de racler.
Comment savoir de quel alpage vient mon fromage ?
Lis le talon de la meule : le nom officiel de la fromagerie y est frappé, par exemple « Ars », « Bagnes-Mille » ou « Champsot ». Ces noms figurent dans le cahier des charges de la Raclette du Valais AOP.
Livrez-vous en dehors de la Suisse ?
Non, nos fromages sont livrés en Suisse uniquement. Ils partent du lundi au mercredi en courrier prioritaire et arrivent en principe le lendemain, bien frais.
La raclette suisse traditionnelle, version alpage
Une Raclette du Valais AOP d'alpage, c'est la raclette suisse traditionnelle dans sa version la plus locale : un alpage, un troupeau, un été. Si tu te demandes encore d'où vient la raclette, notre article raclette : française ou suisse ? fait le point. Et pour choisir ta demi-meule de la saison 2026, toute la sélection est dans notre collection de fromages à raclette d'alpage.
Livraison en Suisse, expédition du lundi au mercredi en courrier prioritaire : voir les fromages d'alpage 2026.
