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Meilleurs fromages à raclette du Valais AOP en 2025

Chaque année, l'interprofession Raclette du Valais AOP évalue les meilleurs fromages à raclette du Valais AOP produits dans cette région emblématique pour désigner les meilleurs d'entre eux. Ce classement met en avant le savoir-faire des fromagers et la richesse du terroir valaisan avec le meilleur fromage a raclette Valais. Les résultats de cette année révèlent des écarts minimes entre les gagnants, preuve de l'excellence des produits valaisans.

Voici un aperçu des meilleures meules de fromages à raclette à pâte dure ayant décroché les fameuses médailles/ étoiles d'or, d'argent et de bronze. Ce concours met en lumière le savoir-faire des fromagers et la richesse du terroir valaisan, avec un score minimum de 19,20/20 pour décrocher l’étoile d’or.

Laurent Ecœur produit de l'AOP depuis trois ans. Cette année, son Dents du Midi 1 a obtenu la meilleure note du Valais romand dans le classement de l'interprofession Raclette du Valais AOP pour les fromages de laiterie.

Meilleurs fromages à raclette du monde

Voici les classements des meilleurs fromages du Valais

1. Cinq fromageries en or

  • Dents du Midi 1 (étoile d’or)
  • Heida (étoile d’or)
  • Bagnes 30 (3ᵉ : 19,25/20), fabriqué l’été à Lourtier avec le lait des alpages de Sery et de Chermontane
  • Raclette Arbaz de la Fermette (4ᵉ : 19,24/20), fabriquée par Bernard Sermier
  • Gomser 55 (5ᵉ : 19,23/20)

2. Treize alpages primés à l’or

  • Fluhap (19,58/20), au-dessus de Loèche-les-Bains
  • Champsot (19,57/20)
  • La Peule (19,50/20)
  • Nava (19,50/20)
  • La Pâle (19,50/20)
  • Pointet (19,50/20)
  • Emaney (19,38/20)
  • Binneralp (19,33/20)
  • Balavaux (19,33/20)
  • Thyon (19,26/20)
  • Champoussin (19,25/20)
  • Berroix (19,23/20)
  • La Chaux (19,20/20)

3. Argent & Bronze : une reconnaissance complémentaire

Au-delà de l’or, l’Interprofession attribue également l’étoile d’argent (notes entre 19 et 19,19) et l’étoile de bronze (18,8 à 18,99). Ces distinctions soulignent l’excellence et la régularité des fromages valaisans, du lait de pâturage à l’affinage.

Meilleurs fromage à raclette du Valais Misterraclette

L’engagement du canton du Valais pour la qualité de son raclette du Valais AOP

Le Valais, avec son altération unique entre 400 et 3 000 mètres, offre un terrain d’exception pour le lait de vache cru. L’objectif de chaque laiterie est de sublimer le goût naturel des pâturages, en respectant les saisons et la flore locale. À Haudères, par exemple, les producteurs valorisent les notes délicates de gentiane et de thym, ajoutant aux plaisirs du raclette une note florale. Chaque ferme, chaque alpage et chaque coopérative participent à cette aventure collective, garantissant une traçabilité stricte et un descriptif du fromage détaillé, gage de transparence et de qualité pour les amateurs.

La fabrication du fromage au lait cru à raclette : un art ancestral

La fabrication est un équilibre subtil entre tradition et innovation. Dès la traite, le lait est manipulé avec soin dans la fromagerie, où le caillage s’effectue à température contrôlée. Dans les caves fraîches, les meules sont salées manuellement, puis affinées durant plusieurs semaines. Les fromagers ajustent la température et l’humidité pour révéler la texture fondante caractéristique. Le descriptif du fromage mentionne une pâte souple, un goût légèrement noisetté et un parfum lacté intense. Chaque laiterie adapte sa méthode en fonction du profil aromatique recherché, assurant ainsi une expérience de dégustation incomparable.

Conclusion

Cette année, les meilleures fromages à raclette du Valais confirment la renommée du canton du Valais. Quel que soit votre choix — or, argent ou bronze — chaque bouchée vous transporte au cœur des alpages. Conçu pour les passionnés, ce classement met en lumière la diversité des terroirs et invite à découvrir des laits crus d’exception. Pour prolonger les plaisirs du raclette, rendez-vous dans une fromagerie ou un point de vente local, et laissez-vous séduire par la richesse aromatique de ces trésors valaisans. Sources : Le Nouvelliste

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