Raclette du Valais AOP d'alpage de Mille

L'alpage de Mille s'étend à environ 2 200 mètres d'altitude sur la commune de Val de Bagnes, au-dessus des Mayens de Bruson. Il se trouve non loin de la cabane de Mille (2 473 m), au pied du Mont Rogneux et du col de Mille, qui fait le lien entre le Val de Bagnes et Liddes. Le troupeau y monte à l'inalpe, début juin, et y passe tout l'été.

On y garde un grand troupeau de vaches d'Hérens, traites à la main, et de Simmental. En 2019, l'alpage comptait environ 250 vaches et produisait quelque 1 800 meules à partir d'environ 85 tonnes de lait. Selon valais.ch (2019), le fromage y est de nouveau fabriqué sur place, après des années pendant lesquelles le lait descendait en plaine.

Le lait cru est transformé sur l'alpage pendant la saison d'été, selon le cahier des charges de la Raclette du Valais AOP. L'inscription « Bagnes-Mille » est frappée sur le talon de chaque meule : c'est la preuve de son origine. Ce fromage gras à pâte mi-dure donne une raclette au goût typé, à la fonte onctueuse, dans la tradition des fromages de Bagnes. Découvrez aussi nos autres fromages à raclette d'alpage.

Comptez environ 240 g de fromage par personne. La demi-meule (environ 2,4 kg) convient à une dizaine de personnes pour une raclette au feu de bois ou au four à raclette ; pour un appareil à quart de meule, coupez-la en deux. Grattez ou coupez la morge avant de racler et servez avec des pommes de terre en robe des champs, des cornichons et des petits oignons.

Où se trouve l'alpage de Mille ?

Dans le Val de Bagnes (Valais), au-dessus des Mayens de Bruson, à environ 2 200 mètres d'altitude, près de la cabane de Mille et du col de Mille, entre le Val de Bagnes et Liddes.

Pourquoi la croûte n'est-elle pas lavée ?

Les fromages d'alpage sont vendus avec leur morge naturelle, la croûte qui se forme pendant l'affinage. Il suffit de la gratter ou de la couper avant de racler.

Quand est-il expédié ?

Le fromage de la saison 2026 est disponible dès maintenant. Il part du lundi au mercredi en courrier prioritaire et arrive en principe le lendemain, bien frais.

• Fromage : Raclette du Valais AOP d'alpage
• Origine : alpage de Mille, au-dessus des Mayens de Bruson, commune de Val de Bagnes, Valais
• Altitude : environ 2 200 mètres
• Marquage sur le talon : « Bagnes-Mille »
• Lait : cru, de vache, transformé sur l'alpage pendant la saison d'été
• Pâte : mi-dure, fromage gras
• Croûte : morge naturelle, non lavée
• Présentation : demi-meule ou meule entière, sous cellophane
• Poids : environ 2,4 kg la demi-meule, 4,8 kg la meule entière (28 à 31 cm de diamètre)
• Affinage : 3 à 5 mois
• Conservation : environ 3 mois au réfrigérateur

Votre fromage est expédié du lundi au mercredi en courrier prioritaire et arrive en principe le lendemain, bien frais. En raison de la nature périssable du produit, les retours ne sont pas acceptés. Livraison en Suisse uniquement.