Welche Käsesorten gibt es für Raclette?
Raclette ist ein geselliges Gericht par excellence, das tief in den Schweizer Traditionen verwurzelt ist. Aber wussten Sie, dass es eine Vielzahl von Käsesorten gibt, die speziell für ein perfektes Raclette geeignet sind? In diesem Artikel nehmen wir Sie mit auf eine Entdeckungsreise durch die verschiedenen Arten von Raclettekäse, mit besonderem Schwerpunkt auf den Käsesorten aus der Schweiz. Machen Sie sich bereit, ihre einzigartigen Eigenschaften, ihren unnachahmlichen Geschmack und die besten Möglichkeiten, sie zu genießen, zu entdecken.
Herkunft des Raclettekäses aus dem Wallis
Der Begriff „Raclette“ leitet sich vom französischen Verb „racler“ ab, das so viel wie schaben bedeutet. Seinen Ursprung hat das Gericht im Kanton Wallis in der Schweiz, wo die Hirten Käse in der Nähe eines Holzfeuers schmolzen und ihn dann über Kartoffeln schabten. Der Walliser Raclette-Käse AOP (Appellation d'Origine Protégée) ist auch heute noch der authentischste und angesehenste aller Raclette-Käse. Sein gepresster, ungekochter Teig wird aus roher Kuhmilch hergestellt, was ihm einen intensiven, reichhaltigen und leicht pikanten Geschmack verleiht.
Im Laufe der Jahrhunderte hat das Raclette die Grenzen überschritten und in der ganzen Schweiz an Beliebtheit gewonnen, aber auch in der Region Savoyen in Frankreich, wo es inzwischen den berühmten „Raclette de Savoie“ gibt. Dieser Käse ist seinem Schweizer Cousin zwar nicht unähnlich, hat aber seine eigenen Geschmacksnuancen.
Die Merkmale des Schweizer Raclette-Käses
Die Schweiz ist für die Qualität ihres Käses bekannt, und der für Raclette bestimmte Käse bildet hier keine Ausnahme. Schweizer Raclettekäse zeichnet sich durch seine zartschmelzende Textur und seinen milden, aber komplexen Geschmack aus. Ein Laib des halbfesten Käses wird hauptsächlich aus Kuhmilch hergestellt, obwohl es auch Varianten aus Ziegenmilch gibt, für diejenigen, die einen stärkeren Geschmack wünschen.
Schweizer Raclettekäse reift oft zwischen drei und sechs Monaten. Dadurch entwickelt der Käse einen ausgeprägten Charakter und behält gleichzeitig eine gewisse Milde, die ideal ist, um bei einem gelungenen Raclette allen Gästen zu schmecken. Dasselbe gilt für einen Alpkäse aus dem Wallis.
Die Schweizer Raclette-Käsesorten
Zu den Schweizer Sorten von Raclettekäse gehören :
1. Walliser Raclette AOP: Der emblematischste von allen, mit seinem unglaublichen Geschmack und Duft. Er wird ausschließlich im Kanton Wallis hergestellt und ist ein Muss für jeden Raclette-Liebhaber.
2. La Raclette de Bagnes: Ein weiteres Juwel aus dem Wallis, das oft als eine der besten Varianten des Schweizer Raclettekäses bezeichnet wird. Sein weicher Teig schmilzt perfekt und bietet einen reichen, cremigen Geschmack.
3. Schweizer Jura-Raclette-Käse: Dieser Käse hat einen milderen und cremigeren Geschmack, was ihn bei Familien sehr beliebt macht. Seine zartschmelzende Textur ist ideal für ein Raclette mit Freunden oder der Familie.
4. Raclette de Zermatt: Dieser Käse stammt aus der Region Zermatt und hat eine intensivere, leicht würzige Note, die perfekt für Liebhaber gewagterer Geschmacksrichtungen ist.
Handwerklich hergestellter Käse vs. industriell hergestellter Käse
Beim Raclette kann die Qualität des Käses stark variieren, je nachdem, wie er hergestellt wird. Handwerklich hergestellte Käse wie Walliser Raclette AOP werden oft in kleinen Mengen aus roher Kuhmilch hergestellt, was ihnen eine unvergleichliche Fülle und Tiefe des Geschmacks verleiht. Diese Käse werden in der Regel sorgfältig gereift, manchmal auch im Keller, wodurch sie komplexe Geschmacksnoten entwickeln können.
Industriell hergestellte Käse sind zwar preislich erschwinglicher, können aber einen weniger ausgeprägten Geschmack haben. Sie werden häufig pasteurisiert, wodurch einige der Geschmacksnuancen der Rohmilch reduziert werden. Dennoch bleiben sie eine brauchbare Option für größere Raclettes, bei denen das Budget und die Praktikabilität an erster Stelle stehen.
Die traditionellen Beilagen zu Raclette und Kartoffeln.
Ein Schweizer Raclette besteht nicht nur aus Käse. Die Beilagen spielen eine entscheidende Rolle für das kulinarische Erlebnis. Hier sind einige Vorschläge, wie Sie Ihr Raclette verfeinern können:
- Kartoffeln: Traditionell werden festkochende Kartoffeln wegen ihrer Textur bevorzugt, die einen Kontrast zur schmelzenden Süße des Käses bildet.
- Eingelegte Gurken und Zwiebeln: Diese Gewürze sorgen für einen Hauch von Säure und sind perfekt, um die Fülle des Käses auszugleichen.
- Wurstwaren: Rohschinken, Walliser Trockenfleisch (Bündnerfleisch) und getrockneter Walliser Speck passen perfekt zum geschmolzenen Käse.
- Pfeffer und Gewürze: Ein wenig frisch gemahlener Pfeffer kann den Geschmack des Käses verstärken und jedem Teller eine persönliche Note verleihen.
Die Rolle der Wärmequelle für ein gelungenes Raclette
Historisch gesehen wurde der Raclettekäse in der Hitze eines Holzfeuers geschmolzen, was dem Käse einen leicht rauchigen Geschmack verlieh. Heutzutage verwenden moderne Raclette-Geräte Elektrizität, um den Käse direkt unter einem Widerstand zu erhitzen. Obwohl diese Methode bequemer ist, sind sich Puristen einig, dass nichts über ein über der Flamme geschmolzenes Raclette geht. Das immer noch das beste aller Rezepte mit Milchkäse ist.
Für diejenigen, die diese Tradition nachahmen möchten, gibt es Geräte, die die Hitze eines Feuers imitieren, sodass Sie den Käse direkt auf einem Laib schmelzen und auf altmodische Weise schaben können.
Warum sollten Sie Schweizer Käse für Ihr Raclette wählen?
Neben ihrem einzigartigen Geschmack bieten Schweizer Raclette-Käse eine unübertroffene Qualität. Ihre Herstellung beruht auf einer jahrhundertelangen Käsetradition, und jeder Schweizer Kanton hat seine eigenen Spezialitäten. Ob Sie sich nun für ein Walliser Raclette AOP, ein Raclette de Bagnes oder ein Raclette de Zermatt entscheiden, Sie können sicher sein, dass Sie einen authentischen Bergkäse probieren.
Dinge, die Sie bei einem Raclette mit Schweizer Käse nicht tun sollten.
Es gibt einige Dinge, die Sie vermeiden sollten, wenn Sie ein Raclette mit Schweizer Käse erfolgreich zubereiten möchten. Zunächst einmal sollten Sie den Raclettekäse nicht durch andere, ungeeignete Käsesorten wie Camembert de Normandie oder einen Schafskäse ersetzen, da diese nicht gut schmelzen und die Textur beeinträchtigen. Wenn Sie experimentieren möchten, können lokale Käsesorten oder eine leichte Zugabe von Ziegenkäse geeignet sein, aber verfälschen Sie nicht das traditionelle Rezept. Schließlich sollten Sie den Käse nicht zu lange in der Dose oder im Kühlschrank lassen, da dies den Geschmack beeinträchtigen kann.
Schlussfolgerung
In diesem Artikel wird deutlich, dass Raclette viel mehr ist als nur ein Gericht, es ist ein geselliges kulinarisches Erlebnis, das alle um den Tisch versammelt. In der Schweiz gibt es eine Vielzahl von Raclettekäsen, von Klassikern wie dem Walliser Raclette AOP bis hin zu weniger bekannten, aber ebenso schmackhaften lokalen Spezialitäten. Ob Sie nun ein Liebhaber von kräftigem Käse sind oder mildere Geschmacksrichtungen bevorzugen, die Schweiz bietet eine Reihe von Käsesorten, die perfekt für ein gelungenes Raclette sind. Wenn Sie also das nächste Mal ein Raclette zubereiten, wählen Sie einen Schweizer Käse und genießen Sie dieses köstliche Stück Geschichte und Tradition.
