Raclette du Valais PDO alpine cheese from Mont-Percé

L'alpage de Mont-Percé se situe tout au bout du Val Ferret, sur la commune d'Orsières, à côté du hameau de Ferret, à environ 1 740 mètres d'altitude ; les anciens bâtiments de l'alpage se trouvent plus haut, vers 2 023 mètres. Près de la source de la Dranse de Ferret, il offre une vue sur le Grand Golliat, les Grandes Jorasses et le massif du Mont-Blanc.

Alpage de bourgeoisie, Mont-Percé accueille des vaches laitières pendant l'été. À la mi-septembre, son troupeau participe à la désalpe de La Fouly, avec ceux des Ars et de La Peule, son voisin du Val Ferret.

Le lait cru est transformé sur l'alpage pendant la saison d'été, selon le cahier des charges de la Raclette du Valais AOP. Le nom « Mont-Percé » est frappé sur le talon de chaque meule : c'est la preuve de son origine. Ce fromage gras à pâte mi-dure donne une raclette au goût typé, à la fonte onctueuse. Découvrez aussi nos autres fromages à raclette d'alpage.

Comptez environ 240 g de fromage par personne. La demi-meule (environ 2,4 kg) convient à une dizaine de personnes pour une raclette au feu de bois ou au four à raclette ; pour un appareil à quart de meule, coupez-la en deux. Grattez ou coupez la morge avant de racler et servez avec des pommes de terre en robe des champs, des cornichons et des petits oignons.

Où se trouve l'alpage de Mont-Percé ?

Tout au bout du Val Ferret (Valais), sur la commune d'Orsières, à côté du hameau de Ferret, à environ 1 740 mètres d'altitude, face au massif du Mont-Blanc.

Pourquoi la croûte n'est-elle pas lavée ?

Les fromages d'alpage sont vendus avec leur morge naturelle, la croûte qui se forme pendant l'affinage. Il suffit de la gratter ou de la couper avant de racler.

Quand est-il expédié ?

Le fromage de la saison 2026 est disponible dès maintenant. Il part du lundi au mercredi en courrier prioritaire et arrive en principe le lendemain, bien frais.

• Fromage : Raclette du Valais AOP d'alpage
• Origine : alpage de Mont-Percé, près du hameau de Ferret, Val Ferret, commune d'Orsières, Valais
• Altitude : environ 1 740 mètres (anciens bâtiments vers 2 023 mètres)
• Marquage sur le talon : « Mont-Percé »
• Lait : cru, de vache, transformé sur l'alpage pendant la saison d'été
• Pâte : mi-dure, fromage gras
• Croûte : morge naturelle, non lavée
• Présentation : demi-meule ou meule entière, sous cellophane
• Poids : environ 2,4 kg la demi-meule, 4,8 kg la meule entière (28 à 31 cm de diamètre)
• Affinage : 3 à 5 mois
• Conservation : environ 3 mois au réfrigérateur

Votre fromage est expédié du lundi au mercredi en courrier prioritaire et arrive en principe le lendemain, bien frais. En raison de la nature périssable du produit, les retours ne sont pas acceptés. Livraison en Suisse uniquement.