Raclette du Valais PDO alpine cheese from Les Ars

L'alpage des Ars se trouve dans le Val Ferret, sur la commune d'Orsières, près de La Fouly, à environ 1 800 mètres d'altitude. Il longe la route de Ferret, juste au sud de la forêt de Ferret, dans une vallée que traverse le Tour du Mont-Blanc. Alpage de bourgeoisie, il accueille en été jusqu'à une centaine de vaches laitières, dont des vaches d'Hérens, sur quelque 70 hectares de pâturages.

En été, la buvette de l'alpage est ouverte tous les jours : on y sert de la Raclette du Valais AOP et on y vend fromage, beurre et sérac. Plus loin dans le val, l'alpage de La Peule produit lui aussi une raclette d'alpage AOP.

Le lait cru est transformé sur l'alpage pendant la saison d'été, selon le cahier des charges de la Raclette du Valais AOP. Le nom « Ars » est frappé sur le talon de chaque meule : c'est la preuve de son origine. Ce fromage gras à pâte mi-dure donne une raclette au goût typé, à la fonte onctueuse. Découvrez aussi nos autres fromages à raclette d'alpage.

Comptez environ 240 g de fromage par personne. La demi-meule (environ 2,4 kg) convient à une dizaine de personnes pour une raclette au feu de bois ou au four à raclette ; pour un appareil à quart de meule, coupez-la en deux. Grattez ou coupez la morge avant de racler et servez avec des pommes de terre en robe des champs, des cornichons et des petits oignons.

Où se trouve l'alpage des Ars ?

Dans le Val Ferret (Valais), sur la commune d'Orsières, près de La Fouly, à environ 1 800 mètres d'altitude, le long de la route de Ferret et sur le parcours du Tour du Mont-Blanc.

Pourquoi la croûte n'est-elle pas lavée ?

Les fromages d'alpage sont vendus avec leur morge naturelle, la croûte qui se forme pendant l'affinage. Il suffit de la gratter ou de la couper avant de racler.

Quand est-il expédié ?

Le fromage de la saison 2026 est disponible dès maintenant. Il part du lundi au mercredi en courrier prioritaire et arrive en principe le lendemain, bien frais.

• Fromage : Raclette du Valais AOP d'alpage
• Origine : alpage des Ars, près de La Fouly, Val Ferret, commune d'Orsières, Valais
• Altitude : environ 1 800 mètres
• Marquage sur le talon : « Ars »
• Lait : cru, de vache, transformé sur l'alpage pendant la saison d'été
• Pâte : mi-dure, fromage gras
• Croûte : morge naturelle, non lavée
• Présentation : demi-meule ou meule entière, sous cellophane
• Poids : environ 2,4 kg la demi-meule, 4,8 kg la meule entière (28 à 31 cm de diamètre)
• Affinage : 3 à 5 mois
• Conservation : environ 3 mois au réfrigérateur

Votre fromage est expédié du lundi au mercredi en courrier prioritaire et arrive en principe le lendemain, bien frais. En raison de la nature périssable du produit, les retours ne sont pas acceptés. Livraison en Suisse uniquement.