Alpe Tsalan d'Arbaz

Der Alpage de Tsalan d'Arbaz liegt in 2 000 Metern Höhe im Skigebiet Anzère und ist eine der höchstgelegenen Käsereien im Wallis. Eine Lage, die nicht unbedeutend ist: Hier weiden die Kühe auf einigen der blumenreichsten und naturbelassensten Weiden des Kantons, die nach Süden ausgerichtet sind und von aussergewöhnlicher Sonneneinstrahlung profitieren – ein Terroir, das sich direkt im Käse widerspiegelt.

Im Jahr 2020 übernahmen zwei Brüder den Betrieb. Sehr schnell erregte ihre Arbeit die Aufmerksamkeit der Interprofession Raclette du Valais AOP: Im Jahr 2026, nur 6 Jahre nach ihrer Ankunft, gewann ihr Käse die Silbermedaille bei der offiziellen sensorischen Bewertung mit einem Score von 19,00 von 20 – knapp unter der Goldschwelle. Grégory, der den ganzen Sommer über Besucher empfängt, teilt gerne die Geheimnisse der Herstellung seines Alpkäses – von der morgendlichen Gerinnung bis zur Reifung. Der Laib, den Sie bei ihm probieren, hat sein Leben auf den Weiden verbracht, die Sie von der Terrasse aus sehen können.

Der Sommer in Tsalan d'Arbaz ist die lebendige Alpzeit. Auf der Route des Alpages hält man an, um zu probieren, kauft eine Portion zum Mitnehmen, verweilt auf der Terrasse mit Blick auf die Walliser Alpen. Brunchs werden zu festen Terminen organisiert – die Gelegenheit, hausgemachte Produkte in einer gemütlichen Atmosphäre zu geniessen, auf halbem Weg zwischen Table d'hôte und Familienfest.

Eine seltene Besonderheit: In Tsalan d'Arbaz findet alles vor Ort statt. Die Morgenmilch wird mittags zu Käse und reift dann im Alpstollen unter den Augen von Grégory selbst. Kein externer Affineur, kein Transport, kein Zwischenhändler – von der Weide bis auf Ihren Teller ist es eine vollständig kurze Kette, wie es die AOP erlaubt, wenn der Hirte den gesamten Prozess beherrscht. Eine Seltenheit, die sich direkt im Käse schmecken lässt: Was Sie hier essen, finden Sie nirgendwo sonst.