Auf den Bergweiden findet man die robusten Walliser Kühe. Vor allem die berühmte Eringer Kuh, die am liebsten in höheren Lagen grast. Daher verleiht ihre Milch dem Raclettekäse ein einzigartiges Aroma und einen einzigartigen Käsegeschmack.
Aroma von Raclettekäse aus dem Flachland Die Weiden im Flachland bieten ein anderes Geschmacksprofil. Hier offenbart der Käsegeschmack hauptsächlich Milchnoten.
Die Waldnote im Aroma des Käses
In bewaldeten Gebieten entwickelt sich das Aroma. Er gewinnt an Noten von Pilzen, Lärche und Tanne.
Die Höhe über dem Meeresspiegel und das blumige Bouquet des Käses. Wenn der Käse bis auf 2400 m Höhe steigt, überrascht er mit blumigen Aromen, die den Spitznamen "Flameurs" tragen.
Die Bedeutung der Weide für das Aroma des Käses
Jede Weide bringt ihre einzigartige Signatur mit sich. Die Vielfalt der Aromen des Raclettekäses spiegelt daher den Reichtum der Schweizer Böden wider.
Die Saisonalität beeinflusst den Geschmack von Raclettekäse
So verändert jede Jahreszeit die Weiden und damit auch den Geschmack des Käses. Im Frühling zum Beispiel dominieren frische, kräuterartige Noten. Im Sommer werden die Aromen dann süßer und blumiger. Der Herbst bringt dann reichhaltigere und erdigere Nuancen mit sich. Der Winter schließlich bietet einen kräftigeren Käse mit einer dichteren Textur.
Die Rolle der Reifezeit für das Käsearoma
Die Reifezeit spielt eine entscheidende Rolle bei der Entwicklung des Käsearomas. Ein junger Raclettekäse wird milde und cremige Noten haben. Mit der Zeit werden die Aromen komplexer und enthüllen einen Hauch von Nüssen, Karamell und sogar würzige Nuancen. Es ist eine wahre Geschmacksreise, die der Verbraucher genießen kann.
Tipps für den Genuss von Raclettekäse
Um das Aroma des Raclettekäses wirklich zu genießen, sollten Sie ihn bei Zimmertemperatur servieren. Ein guter trockener Weißwein aus dem Wallis unterstreicht den Geschmack und macht jeden Bissen zu einem unvergesslichen Geschmackserlebnis.
