Laiterie de Liddes Bagnes 4
La laiterie de Liddes Bagnes 4 est un fleuron agricole de la région du Grand-Saint-Bernard, située à 1’300 m d’altitude et bâtie en 1969 pour regrouper les neuf laiteries villageoises existantes dans la commune depuis le début du siècle.
Modernisée plusieurs fois, elle s’appuie aujourd’hui sur une production professionnelle et une hygiène irréprochable, accueillant 9 producteurs et environ 250 vaches nourries aux herbages riches des montagnes.
Un fromage de caractère : le Bagnes 4
Le produit phare de la laiterie de Liddes est le fromage à raclette Bagnes 4, reconnu AOP du Valais (Appellation d’Origine Protégée). Annuellement, ce sont environ 1’400’000 kg de lait qui sont transformés en 28’000 meules, affinées au minimum trois mois pour garantir goût corsé et fraîcheur.
La fromagerie produit également des tommes et du sérac, en plus du mélange à fondue et du beurre artisanal, ce qui offre une palette de produits à la fois traditionnels et appréciés des amateurs de raclette exigeants.
Savoir-faire, tradition et récompenses
La tradition fromagère de Liddes remonte au début du siècle, maintien une attention à la qualité du lait et à la qualité finale du produit, avec régularité. Des contrôles par une commission d’experts évaluant l’apparence, le goût, et l’aptitude à la fonte, indispensables pour l’obtention de la raclette AOP. Plusieurs médailles du fromage témoignent du savoir-faire unique des producteurs locaux.
Le terroir et le goût unique des montagnes
Le succès du Bagnes 4 réside dans le goût authentique des produits et le goût unique des montagnes qui se retrouvent dans chaque meule grâce à la variété d’herbages de la région et à la maîtrise du processus de transformation du lait. Cette qualité attire touristes et passionnés, venus découvrir la richesse agricole de la vallée et son histoire centenaire.
La laiterie aujourd’hui : ouverture selon les horaires
Récemment modernisée, la laiterie propose désormais la livraison de lait même en été, permettant une production continue toute l’année. La vente se fait directement au magasin, ouverture tous les jours selon les horaires, ou via l’automate à fromage permettant d’acheter le fromage à raclette à toute heure. Le Bagnes 4 est aussi disponible sous l’appellation Valdor dans certains commerces de la région.
À la découverte de la laiterie de Liddes
La laiterie de Liddes est un emblème du savoir-faire fromager dans la commune de Liddes, au cœur du Valais suisse. Son histoire débute au début du siècle, lorsque la région regroupait les neufs laiteries villageoises anciennement dans une seule centrale, la centrale laitière de Liddes, afin de structurer la production et la commercialisation du lait et des fromages. Ce regroupement a fortement contribué au développement de l’agriculture locale, permettant aux producteurs de valoriser un lait de très haute qualité.
Les saveurs et produits phares : raclette et fromages
La laiterie transforme chaque année des milliers de litres de lait en une vaste gamme de fromage. Le produit vedette est la raclette de Liddes, recherchée par les amateurs de raclette, qui apprécient son goût authentique et sa texture onctueuse. En plus de la raclette, la laiterie fabrique aussi du beurre, des tommes et des spécialités régionales saluées dans toute la Suisse. Grâce à cette diversité, la laiterie attire les visiteurs et les habitants de la région, qui sont en quête de produits du terroir.
Tradition, qualité et rayonnement suisse
La centrale laitière de Liddes met l’accent sur la qualité finale du produit. Des contrôles réguliers garantissent la sélection du meilleur lait, issu de prairies alpines. La tradition fromagère, très vivante à Liddes, soutient la réputation de la commune et de toute la région, attirant touristes et connaisseurs venus de Suisse et d’ailleurs. C’est tout un patrimoine fromager qui s’articule autour de la laiterie de Liddes et de son fameux article : la raclette. À travers la modernisation de ses équipements, la laiterie perpétue la tradition et offre une production respectueuse de l’environnement ainsi que des méthodes artisanales transmises depuis plusieurs générations.
