Fromagerie d'Etiez - Bagnes 98
Dans le Valais profond, à Étiez, une magnifique fromagerie a vu le jour après plus de 5 ans de développement : la fromagerie d’Étiez, berceau du Bagnes 98, une raclette artisanale d’exception. Plus qu’un fromage, c’est un projet humain, régional et durable, porté par 41 coopérateurs et une dizaine de fournisseurs locaux.
Une nouvelle fromagerie pour perpétuer un savoir-faire en Valais
Inaugurée en janvier 2025, la nouvelle fromagerie d’Étiez regroupe les laiteries historiques de Lourtier, Champsec et Étiez. Pensée comme un lieu de production moderne et un espace didactique, elle incarne la volonté de « réunir et perpétuer » le patrimoine fromager du Val de Bagnes.
Avec une cave de 20’000 meules de raclette vollèges, deux cuves de 4’000 litres, un robot d’affinage capable de frotter plus de 300 meules/heure, et un espace de vente convivial, elle allie technologie et tradition. Le tout avec une démarche écoresponsable (récupération de chaleur, panneaux solaires, réduction des émissions).
Raclette Bagnes 98 : description d'un fromage à l’identité forte
Le Bagnes 98 AOP, produit à base de lait cru avec ses propres recettes de fromages, est la fierté de la fromagerie. Il tire son nom de la fusion en 1998 des anciennes laiteries de Sembrancher Bagnes 8 et Vollèges Bagnes 9.
Voici les caractéristiques du raclette
- Une texture fondante idéale à la fonte
- Des arômes de foin, fleurs, beurre et crème, non standardisés
- Une croûte dorée et naturelle
- Un bon goût franc, équilibré, typiquement valaisan
C’est un fromage labellisé Valais AOP, ce qui garantit son origine, sa méthode de production et son caractère unique.
Une production locale et artisanale à Vollèges
Sous la responsabilité du fromager Alberto Magina, le Raclette du Valais Bagnes 98 est produit avec soin. Le lait provient d’éleveurs de la région de Vollèges et du Grand Entremont, livrant près de 2,6 millions de kilos par an.
Les spécialités issues de la fromagerie incluent aussi :
- La fondue maison 100% fromagerie d’Étiez
- L’Armaney (pâte dure)
- La tomme Vollègearde
- La tomme Brusonintze (avec Eddy Baillifard)
- Du sérac, du beurre, et des fromages exclusifs
Où acheter le Bagnes 98 ?
Chez Misterraclette.ch, nous avons sélectionné le Bagnes 98 pour son goût, sa qualité et sa typicité. Ce fromage est disponible en pièce entière, demi-meule ou moins, expédié partout sur les routes de Suisse. En plus de la raclette, vous trouverez des produits complémentaires : fours à raclette, planches, couteaux, et accessoires pour une expérience complète.
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