Origine des arômes du fromage à raclette
Tout commence dans les pâturages de montagne avec les authentiques et rustiques races de vache du Valais. On trouve notamment la très connue vache d'Hérens, cette vache qui broute les herbes des montagnes et qui confère à son lait, donc au fromage à raclette, un goût si authentique, si aromatique et si corsé.
Si l'on est dans les pâturages de plaine, les arômes du lait seront beaucoup plus lactiques.
Par contre si l'on se trouve dans les pâturages boisés, ce seront des arômes qui partirons beaucoup plus sur le champignon, le mélèze, le sapin.
Et plus on monte en altitude, jusqu'à 2000-2400 mètres d'altitude, on va retrouver plutôt des arômes très floraux, que l'on appelle les flammeurs.
