Alpage de Tsalan d'Arbaz

Magnifiquement perché à 2 000 mètres sur le domaine d'Anzère, l'Alpage de Tsalan d'Arbaz est l'une des fromageries les plus hautes du Valais. Une situation qui n'est pas anodine : ici, les vaches paissent sur des herbages parmi les plus fleuris et préservés du canton, exposés en plein sud, bénéficiant d'un ensoleillement exceptionnel — un terroir qui transparaît directement dans le fromage.

En 2020, deux frères reprennent l'exploitation. Très vite, leur travail attire l'attention de l'Interprofession Raclette du Valais AOP : en 2026, à peine 6 ans après leur arrivée, leur fromage décroche la médaille d'argent à l'évaluation sensorielle officielle, avec un score de 19,00 sur 20 — juste sous le seuil d'or. Grégory, qui accueille les visiteurs tout l'été, partage volontiers les secrets de fabrication de son fromage d'alpage — du caillage matinal jusqu'à l'affinage. La meule que vous goûtez chez lui a passé sa vie sur les pâturages que vous voyez depuis la terrasse.

L'été à Tsalan d'Arbaz, c'est l'estive vivante. Sur la route du Tour des Alpages, on s'arrête pour goûter, on achète une portion à emporter, on s'attarde sur la terrasse face aux Alpes valaisannes. Des brunchs sont organisés à dates fixes — l'occasion de goûter les produits faits maison dans une ambiance conviviale, à mi-chemin entre la table d'hôte et la fête de famille.

Particularité rare : à Tsalan d'Arbaz, tout se passe sur place. Le lait du matin devient fromage à midi, puis vieillit dans la cave d'alpage sous l'œil de Grégory lui-même. Pas d'affineur extérieur, pas de transport, pas d'intermédiaire — du pâturage à votre assiette, c'est une chaîne courte intégrale, comme l'AOP le permet quand le berger maîtrise tout le geste. Une rareté qui se goûte directement dans la pâte : ce que vous mangez ici, vous ne le retrouverez nulle part ailleurs.