Comment est fabriqué le fromage à raclette ?
Fabrication fromage : Le processus détaillé
La première étape de la fabrication du fromage se déroule dans la cuve. Ici, le fromager chauffe délicatement le lait à 32 degrés et le remue. Ensuite, il ajoute de la présure et des ferments lactiques pour faire coaguler le lait. Grâce à un outil appelé tranche-caillé, il découpe la masse formée. Cette action sépare le caillé, de petits grains de fromage, du petit-lait. Une fois le caillé bien formé, on le verse dans des moules. Ces moules seront retournés plusieurs fois pendant le pressage. Après cette étape, le fromage est immergé dans un bain de saumure. Cela permet d'extraire davantage d'eau des bords de la meule et de former la croûte.
La signature unique du fromage à raclette
Chaque meule de fromage reçoit une marque distinctive : une gravure et un "passeport". Cette signature montre le numéro d'identification de la fromagerie, l'appellation d'origine et la date de production. De plus, la croûte du fromage porte l'indication d'origine, comme Bagnes, Gosmer, Wallis 65, etc.
Étapes de la fabrication du fromage : Le rôle du lait cru
Le lait cru joue souvent un rôle central dans la fabrication du fromage à raclette. Avec 100 litres de lait, on obtient environ 10 kilos de fromage. Ainsi, le goût, la période et les conditions de conservation du Raclette du Valais AOP dépendent de la qualité du lait et des étapes de fabrication.
Le fourrage des vaches : important lors de la fabrication du fromage
La qualité exceptionnelle du fromage à raclette Valaisan découle principalement du lait de vache haut de gamme. En effet, ces vaches profitent des herbages d'alpages ou pâturages valaisans pour se nourrir en plein air. De ce fait, une vache mange, en moyenne, près de 80 kilos d'herbe chaque jour, ce qui lui permet de produire environ 30 litres de lait.
Les bienfaits des pâturages valaisans
Les pâturages valaisans jouent indéniablement un rôle essentiel dans la qualité supérieure du fromage à raclette. En effet, ces terrains luxuriants, baignés de soleil et rafraîchis par l'air pur des montagnes, offrent une nourriture riche et variée aux vaches. Par conséquent, cette alimentation naturelle, lorsqu'elle est combinée à l'exercice quotidien en plein air, contribue grandement à la production d'un lait riche en nutriments. De plus, ce lait, à la fois doux et savoureux, est le secret derrière le goût inégalé du fromage à raclette du Valais. Finalement, chaque bouchée de ce fromage est le reflet du terroir valaisan, une véritable invitation à savourer les saveurs authentiques de la région.
